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COME NASCE IL NOSTRO TEQUILA
NON PRODUCIAMO TEQUILA, LO CREIAMO. SCOPRI LE OTTO FASI DELLA NOSTRA ARTE.
COLTIVAZIONE
ESPOLÒN TEQUILA È REALIZZATO SOLO DA AGAVE BLU WEBER RACCOLTO A MANO AL 100%
Il primo passo nel nostro viaggio per creare un tequila eccezionale avviene nel campo di agave. Lì, i jimadores raccolgono a mano il 100% dell’agave blu weber, uno dei nostri segreti per ottenere un sapore unico.
COTTURA
NON LESINIAMO SUL SAPORE. CUOCIAMO A VAPORE LE NOSTRE PIÑAS IN AUTOCLAVI COSTRUITI SU MISURA.
La tradizione può porre limiti o ispirare innovazione. Per Cirilo, era quest’ultima. Rispettando le tecniche di cottura tradizionali e sfruttando la sua formazione ingegneristica, ha creato autoclavi in acciaio inossidabile personalizzati per cuocere le piñas, garantendo un’estrazione delicata e un equilibrio tra il carattere dell’agave fresco e cotto. Questo produce le note dolci, minerali e caramellate che sono essenziali per il nostro tequila.
MACINAZIONE
MACINIAMO LE NOSTRE PIÑAS E CI ASSICURIAMO DI ESTRARRE OGNI GOCCIA DI AGUAMIEL.
Per estrarre l’aguamiel rimanente dalla polpa fibrosa dell’agave, o bagassa, le piñas cotte vengono pressate passando attraverso rulli. Dopo che l’aguamiel è stato estratto, la bagassa rimanente viene trasformata in fertilizzante. Una parte viene data agli agricoltori locali per le colture future.
FERMENTAZIONE
AGGIUNGIAMO ARTE ALLA SCIENZA, SUONANDO MUSICA CLASSICA PER IL LIEVITO MENTRE LAVORA..
In tutto il processo di produzione del tequila, ci sono anche lavoratori invisibili: i lieviti, microorganismi che trasformano gli amidi in alcol. Il Maestro Cirilo aveva un profondo rispetto per i lieviti e il lavoro che svolgono tanto da suonare musica classica durante la fermentazione, pensando aiutasse i lieviti ad attivarsi grazie alle vibrazioni delle onde sonore della musica.
DISTILLAZIONE
DIAMO IL MASSIMO SULLA DISTILLAZIONE, USANDO UNA COMBINAZIONE DI ALAMBICCHI TRADIZIONALI E A COLONNA PER ESTRARRE IL MIGLIOR PROFILO DI SAPORE.
Il nostro processo di distillazione è come una danza: è pieno di cooperazione e musica. Usiamo una combinazione di due tipi di alambicchi. C’è l’alambicco più tradizionale che produce un sapore terroso e vegetale, e l’alambicco a colonna che dà un gusto più leggero e fruttato.
BLEND
IDENTIFICHIAMO SOLO I TAGLI PIÙ FINI PER FARE IL NOSTRO TEQUILA.
Quando ci pensi davvero, tutto nella vita è un atto di equilibrio. Che tu stia parlando di qualcosa di dettagliato come le creazioni di uno chef o di qualcosa di grande come l’equilibrio tra lavoro e vita, ci vuole sforzo e impegno per raggiungere la perfezione. L’atto di equilibrio del Maestro Cirilo era di un’estrema attenzione ai dettagli.
INVECCHIAMENTO
LE MANI CREANO IL NOSTRO TEQUILA, IL TEMPO LO PERFEZIONA.
Ricco, complesso e ben equilibrato: questo è l’obiettivo per il tequila Espolòn, ed è per questo che invecchiamo in botti di rovere americano carbonizzate. Per onorare il sapore prodotto da questo processo, aggiungamo acqua prima di mettere il nostro tequila in botte così da amplificare il sapore complesso dato dal legno.
IMBOTTIGLIAMENTO
IMBOTTIGLIATO NELLA NOSTRA DISTILLERIA.
Il nostro tequila viene distillato e imbottigliato presso la nostra casa San Nicolás (NOM 1440), vestendo ogni bottiglia di Espolòn con le nostre etichette uniche, ispirate alle opere d’arte di José Guadalupe Posada.
